重慶火鍋起源於二十年代的重慶江北城。由小販挑擔子，擔頭置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，客人圍著擔子食用起來。各人認定一格且燙且吃。
你對重慶外婆老火鍋的認識，應該是從在門口排長隊時便聞到濃濃的老火鍋香味開始的。辣味厚重，香而不膩。外婆家火鍋選用上等湯料精心熬制，湯紅油亮、香濃醇厚、辣而不燥，色澤鮮豔的乾海椒，將麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇巧妙結合在一起，吃起來也沒有辣心的燥感。
鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。 要調好火鍋鍋底的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到「五味和諧」。 這就要求操作時正確掌握火候，投料先後次序和熬制時間，四、五種味調合，比例恰當。 火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊涵一個此消彼長的微妙關係，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成「喧賓奪主」。 因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。 當然比例恰當是相對的，要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係，火鍋鍋底中，鹹鮮是主要的，甜味是襯托主味，使鍋底滋味醇厚綿長。
從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。 燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。 招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格。
如果您是麻辣鍋的愛好者，請務必來品嘗這種道地重慶口味與吃法的火鍋，挑戰麻辣鮮香對您味蕾的衝擊，吃完之後，齒頰留香，讓您想要再次回到重慶外婆的懷抱～
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